آموزش آشپزی این قسمت : قلیه ماهی

قلیه ماهی مواد لازم: ماهی 1 کیلو (از نوع راشگو یا سنگ سر، زبیدی و یا شیر) سیر 5 تا 6 حبه پیاز 2 عدد آرد 1 تا 2 قاشق چای خوری سبزی به مقدار لازم (شنبلیله، گشنیز، و یا جعفری) رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری شیره تمر هندی 3 و 2 پیمانه زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل و ادویه ماهی به مقدار لازم طرز تهیه: کمی روغن در قابله ریخته و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم سپس به آن سیر زده و تفت می دهیم. مقداری آرد (1 قاشق) به مواد می زنیم و تفت می دهیم سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تفت می دهیم (10 تا 15 دقیقه). نکته مهم در این قلیه این است که درب ظرف که سبزی در آن در حال سرخ شدن است به هیچ وجه نباید بسته باشد وگرنه رنگ سبزی تغییر می کند همچنین برای سرخ کردن ماهی باید ماهی ها را از طرف گوشت آن در ظرف سرخ کرد تا ماهی جمع نشود و دو سه تا قاچ روی ماهی می زنیم تا ماهی های چرب جمع نشوند. بعد از این که ماهی را که قبلا نمک و ادویه زده بودیم ، سرخ کردیم (فقط کمی سرخ می کنیم). آب داغ را به سبزی های پخته شده حدود 2 الی 3 پیمانه اضافه می کنیم وقتی جوش آمد حرارت را کم می کنیم و کمی فلفل و دارچین و ادویه ماهی به آن می زنیم و حدود نیم ساعت بعد شیره ی تمر و ماهی ها را هم در این قلیه می ریزیم غلظت قلیه نباید خیلی سفت و یا رقیق باشد باید به طوری باشد که ماهی در آن جوش بخورد وقتی قلیه جوش زد زیر آن را کم می کنیم و حدود نیم تا یک ساعت می گذاریم بپزد بعد از آن ماهی ها را با یک چنگال امتحان می کنیم که پخته شده یا نه اگر چنگال در آن فرو رفت تقریبا غذا آماده شده است اصطلاحا وقتی یک لایه روغن روی خورشت بود، خورشت آماده است. خواص ماهی : ماهی برای کودکان خیلی مناسب است، امگا3 آن زیاد است، برای پوکی استخوان خیلی مفید است، خوردن 3 تا 4 بار در هفته خورد ماهی توصیه می شود. این قلیه را به سه صورت می توان سرود کرد؛ همراه با چلو، به صورت تلیت با نان خشک و یا به صورت لقمه ای. برای تندی غذا می توان به جای گرد فلفل از فلفل درسته استفاده کرد. این غذا همراه با ترشی سیر و ترشی مخصوص بندری بسیار لذیذ است نوش جان