آموزش آشپزی این قسمت : کوفته هلو شیرازی

مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی: گوشت چرخ شده 300 گرم، هویج یا نرگسی رنده شده 300 گرم، تخم مرغ 1 عدد، پیاز متوسط رنده شده 1 عدد، نمک و زردچوبه به میزان لازم، آرد نخودچی به میزان لازم، شکر 1 قاشق سوپ خوری، آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری مواد میانی کوفته هلوی شیرازی: پیاز بزرگ جهت پیاز داغ 1 عدد، گردو – کشمش – آلو بخارا ( بدون هسته) – زعفران به میزان لازم. ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می ریزیم، به مقدار لازم ادویه می زنیم و کاملا ورز می دهیم. کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می ریزیم( جهت آماده شدن سس کوفته). آرد نخودچی را به مایه اضافه می کنیم و ورز می دهیم، تخم مرغ را درون آن می شکنیم و باز هم ورز می دهیم و به تدریح آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم تا انسجام بگیرد. به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می کنیم. باید دقت کنیم بین کوفته ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می رود و باز می شود. سپس کوفته های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می گذاریم که کوفته ها باز نشوند. برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می کنیم. آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است