آموزش آشپزی این قسمت : مربای کدو حلوایی

مواد لازم : کدو حلوایی : 500 گرم شکر : 750 گرم آب : 2 پیمانه لیمو ترش : 1 عدد دونه هل : 4 عدد زاج : 1 نخود ( پودر زاج یک چهارم قاشق چایخوری ) آهک : یک چهارم پیمانه آب : برای داخل آهک 4 پیمانه طرز تهیه : کدو حلوایی باید داخل آب آهک خوابانده شود . آهک را داخل آب حل می کنیم و اجازه می دهیم که کاملا ته نشین شود و از آب زلال روی آهک استفاده می کنیم . کدو حلوایی را می توانیم مدل های مختلف درآوریم بعد کدوها را داخل ظرفی می ریزیم و آب زلالی که روی آهک است اضافه می کنیم و بمدت 24 ساعت باید کدو داخل آب زلال بماند بعد از 24 ساعت باید آب آهک را دور بریزیم و کدوها را داخل آب کاملا ساده بمدت 2 ساعت قرار می دهیم و در این فاصله 2 ساعت باید به دفعات آب آن عوض شود ( 3 – 4 بار عوض شود ) بخاطر اینکه مربا کدو در حین پخت له نشود و وقتی که کدو را مزه می کنیم زیر دندان حالت شکننده و ترد است له نمی شود . شکر و آب را باهم مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم وقتی که شکر کاملا داخل آب حل شد و قوام آمد زاج را اضافه کرده (زاج باعث شفافیت شربت مربا می شود ) بعد از آن دونه هل و آب لیمو را اضافه می کنیم بعد کدوها را داخل شربت قوام آمده اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا مربا کاملا قوام بیاید و کدوها هم براق شود در حالت پختن نیازی به در قابلمه نیست . مربای کدو حلوایی بسیار شفاف می شود و این یکی از حسن های مرباهایی است که آهک دارند . بجای هل از چوب دارچین هم می توان استفاده کرد