با توجه به اینکه یکی از محصولا ت مهم باغی استان خراسان شمالی انگور است ،پخت دلمه در این استان و در فصل های بهارو تابستان رایج است .مواد دلمه شامل برنج،حبوبات ،گوشت ،آبغوره یا دوغ ،نمک و ادویه است که در میان برگ درخت مو،فلفل دلمه ای،برگ کلم وبرگ گل ختمی پیچیده می شود