آموزش آشپزی این قسمت : کلوا

مواد لازم میزان آرد برنج 700 گرم شکر 300 " شیر نیم لیتر مایه خمیر 15 " طرز تهیه : 1 – آرد را با مایه خمیر ، شیر و شکر مخلوط کرده با دقت به مدت زیادی ورز می دهند . 2 – وقتی خمیر نان آماده شد ، روی لگن یا لاک را با پارچه ای می پوشانند تا این خمیر به اصلاح "ور" VAR بیاید که "ور" آمدن ، دو تا سه ساعت بسته به میزان آرد طول می کشد . 3 – بعد از "ور" آمدن خمیر ، آن را تکه تکه دوباره با دست ورز داده و به اصطلاح بنه وار BENE VAR ( بصورت گرد ) می کنند. 4 – خمیر گرد شده را روی تخته قرار داده و با وردنه آن را به اندازه یک وجب کامل دست پهن می کنند . 5 – در صورت زیاد بودن خمیر ، وقتی لاک یا ظرف پر شد . روی آن را با لایه ای پارچه می پوشانیم تا خمیرها به هم نچسبند. 6 – خمیر کلوا را روی ذغال و خاکستر گذاشته و روی آن را نیز با خاکستر و ذغال داغ می پوشانند . 7 – پس از 15 دقیقه نان را از زیر خاکستر بیرون آورده و خاکستر را از آن پاک می کنند . انواع کلوا : 1 - قاب سری کلوا : پخت این نوع کلوا به نان کلوا است . اما هنگام پخت ، خمیر کلوا را روی خاکستر گذاشته رویش را با خاکستر می پوشانند . ولی در قاب سری روی کلوا را با جسمی فلزی پوشانده روی آن را با خاکستر و ذغال می پوشانند . 2- ماست سکلوا : پخت این نوع کلوا شبیه به دستورالعمل نان کلوا است . با این تفاوت که در آن به همراه شیر ، از سر ماست یا خامه هم استفاده می شود . 3 – چو کلوا : آرد را با آب مخلوط کرده و با دقت ورز می دهند و به صورت گرد در می آورند . 4- شیر کلوا : طرز پخت شیر کلوا ، شبیه به چوکلواست . با این تفاوت که ماده اولیه آب ، جای خود را به شیر می دهد . 5 – اسیو کلوا : طرز پخت این نوع کلوا شبیه به چو کلوا است ، اما اندازه این نوع نان بسیار بزرگ بوده تا قطر نیم متر هم می رسد