آموزش آشپزی این قسمت : کاچی - اشکنه بلبلی و بلماق

غذاهای محلی روستای گلستان بخش بسطام روستای گلستان واقع در هجده کیلومتری بسطام واقع در شهرستان شاهرود است که خوشمزه ترین غذای محلی منطقه ی پشت بسطام را دارد . مهم ترین غذا های محلی آنها شامل : کاچی ، اشکنه بلبلی و بل ماغ می باشد. طرز تهیه کاچی : شکر را با 4 لیوان آب می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف کرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را کنارمی گذاریم. کره را در یک قابلمه ریخته، پس از آب شدن کره آرد را کم کم اضافه می کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود ( برای تهیه کاچی نیاز به سرخ کردن آرد نمی باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. خلال بادام را هم اضافه می کنیم و ظرف را مجددا روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاچی جا بیفتد . در صورتی که کاچی کمی سفت شد، می توانیم یک لیوان آب به آن اضافه کنیم و می گذاریم کاچی به روغن بیفتد. در بعضی از نقاط ایران به کاچی چند عدد تخم مرغ اضافه می کنند و در آن را می گذارند تا تخم مرغ ها خودش را بگیرد. معمولا این نوع کاچی را برای خانم های تازه زایمان کرده، می پزند. برای تزیین روی کاچی می توانیم از پودر دارچین و پودر پسته استفاده کنیم