آموزش آشپزی این قسمت : پاکورا
– پاکورا کلمه ای به زبان اردو است و به لهجه تالگو (جنوب هندوستان ) پاکودا خوانده می شود که به معنی سرخ کردن است. البته درهرمزگان هم سرخ کردن ..
پاکورا کلمه ای به زبان اردو است و به لهجه تالگو (جنوب هندوستان ) پاکودا خوانده می شود که به معنی سرخ کردن است. البته درهرمزگان هم سرخ کردن را پاکو می گویند. پاکورا یک نوع اسنک سرخ شده در روغن است که معمولآ به عنوان یک نوع غذای سریع و اشتهاآور سرو می شود . محل پیدایش این اسنک هم جنوب آسیا است. پاکورا را در هرمزگان پکاره می گویند که با آرد نخود خام و آرد معمولی تهیه می شود. پاکورا غذای سبک و خوشمزه ایست که بهتر است آن را داغ و همراه با یک چاشنی مناسب مثل سس گوجه فرنگی یا در صورت تمایل سس تند مصرف کرد. برای پاکورا سبزیجات گوناگونی را می توانید انتخاب کنید که شاید بهترین آنها گل کلم یا کلم بروکلی باشد. پاکورای سیب زمینی، پیاز ،کدو، برگ اسفناج،کدو حلوایی، بادمجان، فلفل دلمه ای سبز یا قرمز، مارچوبه( بخش سر آن) برای این کار خوب است. در این روش نیازی نیست سبزیجات را جداگانه بپزید . زمان آماده کردن: 10 دقیقه زمان جا افتادن مایه : 15 دقیقه زمان پختن : 30 دقیقه اندازه: حدود 24عدد بزرگ یا 36 عدد متوسط مواد لازم: 1-آرد لپه 1 پیمانه 2- آرد سفید 2 پیمانه 3-بیکینگ پودر یک تا یک و نیم قاشق مرباخوری 4-نمک به میزان لازم 5-پودر آنغوزه 1 قاشق چایخوری در صورتی که پودر آنغوزه در دسترس نداشتید از یک قاشق مرباخوری پودر پیاز و پودر سیراستفاده کنید.( البته این بستگی به ذایقه شما دارد) می توانید پودرسیر نزنید و بجای پودر پیاز از یک عدد پیاز متوسط که خیلی ریز خرد شده استفاده کنید. 6- زردچوبه 2 قاشق مرباخوری سر صاف 7-پودر فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری اگر به غذاهای تند عادت ندارید می توانید مقدار آن را کم یاکلا حذف کنید و از کمی فلفل سیاه استفاده نمایید. 8-پودر تخم گشنیز 3 قاشق مرباخوری یا دو سه قاشق غذاخوری گشنیز تازه ریز خرد شده 9- فلفل سبز تند (دانه های آن را خارج کنید) یک تا دو عدد ریز خرد شده 10-آب به اندازه ای که غلظت مایه مناسب شود حدود سه تا سه ونیم پیمانه 11-روغن گیاهی برای سرخ کردن به میزان لازم 12- قطعات سبزیجات دلخواه ( گل کلم، سیب زمینی ، کدو ، بادمجان...) طرز تهیه: 1-آرد، نمک، ادویه ها وتکه های فلفل سبز را در کاسه ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم. 2-آب را به آرامی به آرد می افزاییم و هم می زنیم تا به غلظتی مناسب برسد. مایه باید کمی سفت باشد تا سبزیجات مایه را کاملا بخودش جذب کند و زمانی که قطعات سبزیجات را در مایه فرو می بریم باید
ویدیوهای مرتبط
