آموزش آشپزی این قسمت : ماهی خارو

اغلب جنوبی ها با اسم ماهی خارو آشنا هستن و یکی از پرطرفدارترین ماهیان جنوبی که مختص خود جنوبی ها هست ماهی خارو می باشد.جنوبی ها مخصوصا آبادانی ها و بوشهری ها بر این باورند که هر ماهی ،خار و تیغ بیشتری دارد مزه ی گوشت آن لذیذ تر و خوشمزه تر می باشد.در سالهای اخیر که مردم دیگر نقاط کشور عزیزمان ماهی را بیشتر در سبد غذایی خود گنجانیده اند،ماهی ها محلی مثل" خارو "و "صبور" را به خوبی می شناسند و هر کسی که ماهی خوردن را در برنامه ی غذایی خودش بصورت ملزوم گنجانیده و برای یکبار هم که شده از ماهیان خار دار تناول کرده باشد،بر این عقیده و ذایقه ی جنوبی ها واقف و مطلع است که ماهیان خار داری مثل خارو بسیار لذیذ می باشند.و مطمین باشید اگر ماهی خارو ،تیغ نداشت و مثل ماهی شیر لخم و بدون خار بود،یکی از گرانقیمترین ماهیان جنوب بود و چه بسا قیمتش از ماهی حلوا سفید(زبیدی)بیشتر می بود.خارو از وزن های 500 گرم تا 5کیلوگرم وجود دارد و هر چه ماهی خارو بزرگتر و سنگین تر باشد تیغ های آن بزرگ تر و خوردن آن راحت تر است.شاید ماهی خارو در وزن های بزرگتر هم باشد ولی بنده در طول این چند سال بزرگترین خارویی را که دیده ام 5 کیلوگرم بوده است.ماهی خارو مثل ماهی شیر و زبیدی دارای پولک های ریز و حساسی هست که با تماس دست ریخته می شود و اغلب در زمان فروش چولکی روی بدن ماهی دیده نمی شود .پره های آب شش ماهی خارو به سر ماهی چسبیده نیست و به همین علت است که آبشش ماهی خارو همیشه قهوه ای رنگ است و قرمز و صورتی نمی ماند.چشمان خارو درشت و از حدقه بیرون زده است.خارو یک ماهی پهن و دراز است و دندان های خشنی دارد.ظاهر و شکل وشمایل ماهی خارو نشان می دهد که یک ماهی شکارچی و بی رحمی می باشد.اگر شما یک ماهی خور حرفه ای هستید می توانید از ماهی خارو برای هر نوع پخت غذایی که با ماهی درست می شود استفاده کنید.سرخ کردنی،شکم پر،قلیه،ته چین،کباب روی منقل،بخارپز و هر گونه غذای دیگری که با ماهی درست می کنید جواب می دهد و خوشمزه می شود.خارو هایی که در بازار عرضه می گردد و وزن آن ها از یک کیلو به پایین می باشند قیمت فروششان از ماهی خارو بزرگ تر ارزان تر است.و خارو های بزرگ تر قیمتشان بیشتر می باشد .ماهی خارو را می توان مثل ماهی تون،زرده،گباب اول آب پز کرد و گوشت آن را با حوصله از تیغ و مهره ها تفکیک نمود و برای پلو ماهی و یا خوراک ماهی استفاده نمود