آموزش آشپزی این قسمت : تخم مرغ

تخم مرغ منبع خوبی از پروتیین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. نیازهای تغذیه ای افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است /// ارزش انرژی زایی تخم مرغ : یک عدد تخم مرغ متوسط 76 کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ، 3 درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و 4 درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می کند /// پروتیین: تخم مرغ منبع بسیارغنی پروتیین است. ارزش بیولوژیکی پروتیین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتیینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتیین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد ؛ بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر موادغذایی که از نظر پروتیینی فقیر هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتیینی غذا می شود ؛ 12.5 درصد وزن تخم مرغ را پروتیین تشکیل می دهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم مرغ و به نام آلبومین وجود دارد ؛ در نمودارهای ارزیابی کیفیت پروتیین موجود در موادغذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد یعنی 100 قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتیین سایر غذاها استفاده می شود /// ویتامین ها: تخم مرغ، بیشتر ویتامین های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A می باشد. همچنین ویتامین D و ویتامین E را به مقدار کافی و لازم تأمین می کند /// املاح : تخم مرغ حاوی تمامی املاح برای تأمین سلامتی فرد است. به خصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و فسفر می باشد که ید برای ساخت هورمون تیروییدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند و املاح مهم دیگری که در تخم مرغ وجود دارند شامل: روی، سلنیم، آهن و کلسیم می باشند و روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد