اموزش خانه داری این قسمت : زعفران تقلبی

رانبها بودن زعفران به عنوان یک ادویه رواج تقلبات در این ادویه را ایجاد کرده است، تقلباتی که در زعفران امکان پیدا کردن اش است اضافه کردن رنگهای مصنوعی به زعفران است با این روش رنگ زعفران را خوشرنگ تر جلوه می دهند . اضافه کردن وزن زعفران با روش ها ی متفاوت مثل اضافه کردن رطوبت یا موادی مثل ساکاروز یا انواع نمکها ،رنگ کردن خامه ی زعفران با خود زعفران است ، استفاده از گیاهانی که شبیه زعفران هستند ، رنگ آمیزی می شود با خود زعفران و به عنوان زعفران عرضه می شود مثل ریشک های انتهایی ذرت یا گیاهی به نام گلرنگ . ناصر خسرو مورخ عهد باستان به فروشندگان متقلب که زعفران بدلی یا در آمیخته با افزودنی های کم بها مانند کاه سخت هشدار داده و آنها را نصیحت کرده است . ما روشی را که تقریبا کمک کردیم در کشور توسعه پیدا کرد همینطور در سطح استاندارد بین المللی به دلیل اینکه حجم بالایی از صادرات را داشتیم سعی کردیم در سطوح تخصصی وارد این موضوع شویم و روش کروما توگرافی پیشرفته یا tlc را در واقع منجر به تشخیص رنگهای شیمیایی که غیر مجاز است و استفاده آن در مورد زعفران عمل کنیم و از این راه بتوانیم کالای خود را جا بیندازیم ما روشی داریم به نام آزمایش package by package که هم مواد اولیه که از مبدأ مشخص باشد هستند از کدام مزارع هستند یک بار آزمایش شدند و اینها در کسری از کیلوگرم ،نیم کیلو یا یک کیلو و در واقع محصولی کاملا با اطمینان بالا به مشتری عرضه می شود . تشخیص تقلبات موجود در زعفران کاری است که نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی نیروی فنی دارد . اما مصرف کننده هم می تواند تا حدی نسبت به تشخیص کیفیت و حتی تقلب در آن زعفرانی که خریداری کرده به خود اش کمک کند. زعفران طبیعی بوی خاص خود اش را دارد وبوی تندی دارد که بسیار بوی دلپذیری است .طعم آن هم طعم زعفران است اگر مقدار کمی عصاره ی غلیظ آن را تهیه کنید ممکن است به تلخی بزند که طعم خاص زعفران ممکن است تلخ باشد . اگر زعفران اصیل باشد وقتی در آب حل میکنید رنگ اش را به تدریج به آب پس می دهد در صورتیکه زعفران تقلبی خیلی سریع رنگ اش را قرمز میکند . بنابر این مصرف کننده حتما زعفرانی را تهیه کنند که از مراکز خرید معتبر باشد دارای نشان استاندارد باشد و سایر ویژگی های مورد نظردر بسته بندی اش باشد .تاریخ تولید ،تاریخ انقضاءو ... را حتما داشته باشد