آموزش آشپزی این قسمت : پنجه کش

مواد لازم : میزان آرد گندم 700 گرم تخم مرغ 4 عدد کره 10 گرم شکر 250 " مایه خمیر 15 " آب نیم لیتر کنجد 100 " ماست 140 " نمک 20 " طرز تهیه : 1 – آرد را با مایه خمیر که از قبل با آب مخلوط شده ، آب ، شکر و کره مخلوط کرده با دقت به مدت زیادی ورز می دهند . خمیر این نوع نان باید از دیگر خمیر نان ها کمی شل تر باشد . 2 – وقتی خمیر نان آماده شد ، روی لگن یا لاک را با پارچه ای می پوشانند تا این خمیر به اصلاح "ور" بیاید . 3 – "ور" آمدن یا پف کردن خمیر ، ممکن است دو تا سه ساعت طول بکشد . 4 – بعد از "ور" آمدن خمیر آن را تکه تکه دوباره با دست ورز داده آن را بنه وار می کنند . 5 – خمیر بنه وار شده را روی تخته قرار داده با وردنه آن را پهن و کمی دراز می کنند . 6 – ابعاد پهن و دراز شدن باید به اندازه یک وجب و نیم دست باشد . 7 – در صورت زیاد بودن خمیر پنجه کش ، وقتی لاک یا ظرف پر شد ، روی آن را با لایه ای پارچه می پوشانیم تا خمیرها به هم نچسبند . 8 – خمیر پنجه کش برای پختن آماده است . 9 – آتش تنور را روشن می کنند . هیزم ها باید آنقدر بسوزند تا ذغال آخته شوند . 10 – داغی تنور سبب سوختگی نان می شود ، باید مقداری از داغی تنور کم کرد . بنابراین مقداری روی ذغال های تفتیده آب می پاشند . 11 – ماست و کنجد را خوب با هم ، مخلوط می کنند . 12 – خمیر پنجه کش را قبل از گذاشتن در تنور این دست و آن دست می کنند تا درازتر شود . درازی یک پنجه کش به نیم متر هم ممکن است برسد . 13 – ماده آماده شه از ماست و کنجد را به روی خمیر پنجه کش می مالند . 14 – خمیر نان را به کناره تنور می چسبانند . 15 – با قهوه ای شدن پشت نان آن را از تنور در می آورند . خواص درمانی پنجه کش : این نوع نان نیز مانند دیگر نان های هم خانواده ی خود ، مانند گرد نان و کشتاک دارای مواد معدنی است و مصرف روزانه آن به همه ی سنین توصیه می شود