آموزش آشپزی این قسمت : شیرینی پاپیونی

نکته مهم در مورد این شیرینی طرز تهیه خمیر آن می باشد که اصطلاحا به آن خمیر هزار لا گفته می شود. این خمیر بهترین نوع خمیر است و با دقت و کار زیاد به دست می آید. همیشه خمیر را با مواد کم درست کرده تا کاملا طرز تهیه آن را یاد بگیرید. ابتدا کره را می زنیم تا نرم شود. آرد و نمک را درون یک سینی ریخته وسط آن را گود می کنیم. 100 گرم از کره را به همراه آب وسط آرد ریخته و به آرامی با دست مخلوط می کنیم. خمیر را داخل کیسه در جای گرم به مدت دو تا سه ساعت استراحت می دهیم و روی آن را می پوشانیم. پس از بیرون آوردن خمیر از کیسه با چاقو یک برش به شکل بعلاوه روی آن زده و آرام با وردنه آن را باز می کنیم و باقی مانده کره را وسط خمیر باز شده ریخته و از چهار طرف خمیر را روی کره برمی گردانیم. سپس خمیر به دست آمده را با وردنه کاملا به شکل مستطیل باز کرده و چهار لا می کنیم و روی هم می آوریم. مجددا با وردنه برای مرحله دوم خمیر را باز می کنیم. این کار را چهار تا پنج بار ادامه می دهیم و هر بار خمیر را دو تا چهار بار روی هم باز و بسته می کنیم تا کاملا مخلوط شود. نکته مهم این است که باید یک بار خمیر را از طول و بار دیگر از عرض باز و بسته کنیم. پس از این مراحل خمیر را 30 دقیقه استراحت داده و پس از بیرون آوردن باز هم چهار تا پنج بار خمیر را باز و بسته می کنیم. سپس آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال می گذاریم. این خمیر برای تهیه شیرینی ناپلیونی، زبان و پاپیون قابل استفاده است. خمیر را به ضخامت نیم سانتی متر پهن کرده و به شکل بیضی یا مستطیل از آن برش داده و وسط خمیر را کمی تاب می دهیم تا به شکل پاپیون درآید و شیرینی ها را در سینی فر قرار داده و با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه می گذاریم آماده شود. بعد از پخته شدن روی سطح آن عسل مالیده یا در صورت تمایل پودرقند می پاشیم