آموزش آشپزی این قسمت : ماهی جلزی

مواد لازم میزان ماهی یک کیلو گرم گردو 50 گرم جعفری 30 " گشنیز 50 " سیر 50 " زولنگ 30 " اناریجه 20 " پونه 20 " رب انار ترش 50 " شکر 75 " روغن 20 " نمک 15 " فلفل 10 " زردچوبه 10 " طرز تهیه : 1 – ماهی را تمیز کرده و فلس های آن را جدا می کنند . شکم ماهی را تا نزدیک گردن آن با نوک چاقو باز و محتویات درون آن را خالی می کنند. گوش ماهی را تمیز کرده آبشش آن را بیرون می آورند . 4 – ماهی را شسته و مقداری نمک به بیرون و درون آن می مالند به داخل گوش های ماهی حتما باید نمک مالید تا طعم خوبی بعد از پخت پیدا کند . 5 – سبزی ها را شسته و خرد می کنند و روی تخته با سنگ کوبیده و گردوی ساییده شده را به آن اضافه می کنند . 7 – رب انارترش و شکر را با ترکیب آماده شده از سبزی و سیر و گردو ، زردچوبه ، نمک و فلفل مخلوط می کنند . 8 – مواد آماده شده ی سبزی را درون شکم ماهی گذاشته و برای بیرون نریختن و تلخ نشدن آن براثر سرخ شدن ، شکم ماهی را با نخ و سوزن می دوزند. 9 – مقداری روغن درون ماهی تابه ریخته و می گذارند تا حد ممکن داغ شود باید مراقب بود که روغن نسوزد . 10 – ماهی را در روغن داغ شده می گذارند و شعله آن را زیاد می کنند تا یک طرف ماهی سرخ شده براثر حرارت زیاد به ماهی تابه نچسبد . 11 – ماهی را پشت و رو کرده و حرارت زیر آن را بسیار کم می کنند ، در ماهی تابه را می گذارند تا با میزان آن ذخیره شده در بافت ماهی ، غذا پخته شود . 12 – مدت پخت این غذا به اندازه ماهی و سلیقه آشپز در میزان سرخ شدن و پختن ، بستگی مستقیم دارد . در هر حال ، زمانی که آب ماهی در ماهی تابه خشک شد و روغن باقی ماند ، نشانه ی پخته شدن ماهی است . خواص درمانی ماهی جلزی : ماهی و آبزیان با کاهش چربی های نامطلوب خون و حفظ تعادل فشارخون به سلامت قلب و عروق کمک کرده از اختلالات قلبی – عروقی و سکته های قلبی و مغزی پیشگیری می کنند . هم چنین مصرف ماهی یک ضدسرطان قوی و ضد فراموشی و اختلالات ذهنی در دوران سالمندی است . ماهی جلزی غذای بسیار مناسبی برای تمامی گروهای سنی بوده و استفاده از سیر و گردو در کنار ماهی علاوه بر افزودن برخواص تغذیه ای غذا ، باعث سردی ماهی می گردد . غذای فوق برای مادران باردار مخصوصا مادرانی که به داشتن کودکان باهوش علاقمندند ، توصیه می شود